เอนไซม์สำหรับการอบขนมปัง

แอปพลิเคชั่น

ในการผสมแป้ง, เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา (CAS 9001-19-8) จะย่อยสลายแป้งที่เสียหายให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้, ช่วยสนับสนุนการทำงานของยีสต์และปรับปรุงปริมาณขนมปังและสีของเปลือกขนมปัง. เอนไซม์อะไมเลสชนิดมอลโตเจนิกถูกนำมาใช้เพื่อควบคุมการย้อนกลับของแป้งในระหว่างการเย็นและการเก็บรักษา, ลดการแข็งตัวของเนื้อขนมปังและยืดอายุความนุ่มในขนมปังที่บรรจุ.กลูโคสออกซิเดส (CAS 9001-37-0) ใช้ในขั้นตอนการมาตรฐานแป้งเพื่อเสริมสร้างกลูเตนโดยการส่งเสริมการเกิดพันธะไดซัลไฟด์ ปรับปรุงความทนทานของแป้งและการทำงานของเครื่องจักรในสายการผลิตความเร็วสูงกิจกรรมของเฮมิเซลลูเลสและไซเลเนสชนิดเป้าหมายที่อะราบิโนซิลแลนในแป้งสาลี ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและกักเก็บก๊าซ ในขณะที่ไลเปสและฟอสโฟไลเปสช่วยปรับปรุงความละเอียดของเนื้อขนมและคุณสมบัติการอิมัลซิฟิเคชันโดยการปรับเปลี่ยนไขมันภายใน ระบบเอนไซม์ผสมถูกใช้ในการผลิตบิสกิตและคุกกี้เพื่อจัดการการกระจายตัวของแป้ง ลดการแตกร้าว และปรับปรุงความสม่ำเสมอของสีผิวหน้า.

ช่วงผลิตภัณฑ์

พอร์ตโฟลิโอกลุ่มนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์แอลฟา-อะไมเลสในรูปแบบผงที่มีความเข้มข้นสูงถึง 100,000 หน่วย/กรัม, กลูโคสออกซิเดสที่มีความเข้มข้นสูงถึง 10,000 หน่วย/กรัม, มอลโตเจนิกอะไมเลส, เฮมิเซลลูเลสจาก Trichoderma reesei, และระบบไลเปส/ฟอสโฟไลเปสที่ได้จาก Aspergillus nigerผลิตภัณฑ์จัดจำหน่ายหลักในรูปแบบผงเกรดอาหาร พร้อมรูปแบบของเหลวที่คัดสรรสำหรับระบบจ่ายอัตโนมัติ เหมาะสำหรับการทดลองในขั้นต้นจนถึงการผลิตในระดับอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ เอกสารมาตรฐาน ความสม่ำเสมอของแต่ละล็อต และตัวเลือกการจัดส่งแบบจำนวนมาก รองรับการจัดซื้อสำหรับโรงงานเบเกอรี่เชิงพาณิชย์และโรงโม่แป้ง.

อ่านคู่มือเอนไซม์สำหรับการอบขนมฉบับสมบูรณ์ของเรา →