İçeriğe atla
0

Dökme Papain Enzimi Tedarikçisi

Carica papaya bitkisinden elde edilen gıda sınıfı papain; et yumuşatma, protein hidrolizi, bira yapımı ve gıda üretiminde kullanılır. 80.000–2.000.000 U/g. 1 kg'dan itibaren 180'den fazla ülkeye gönderim yapılır.
Ürünlere Gözat
Teklif İsteyin

Papain Nasıl Çalışır?

Papain (EC 3.4.22.2) olgunlaşmamış papaya lateksinden (Carica papaya) elde edilen bir sistein proteazdır. Geniş substrat spesifikliği ile peptit bağlarını parçalayarak endüstriyel kullanımdaki en çok yönlü bitki proteazlarından biri haline gelir.

Geniş Spektrumlu Proteoliz

Papain, bazik ve hidrofobik amino asit kalıntılarına bitişik peptit bağlarını minimum seçicilikle ayırır - bu da onu et, bitki proteinleri ve kolajen dahil olmak üzere çeşitli substratlarda tam protein hidrolizi için oldukça etkili hale getirir.

Geniş Sıcaklık Aralığı

Optimum 60-65°C'de olmak üzere 20°C'den 70°C'ye kadar aktiftir ve pişirme sıcaklıklarında (50-70°C) ette önemli ölçüde etkinliğini korur. 75°C'nin üzerinde kendiliğinden etkinleşir - pişirme sıcaklığı boyunca kontrollü yumuşatma sağlar.

Doğal ve GDO'suz

Papain, doğal lateksin pıhtılaştırılması, kurutulması ve saflaştırılması yoluyla doğrudan olgunlaşmamış papaya meyvesinden elde edilir. Genetik modifikasyon söz konusu değildir. Doğal ve temiz etiketli gıda ürünleri için uygundur.

Endüstriye Göre Papain Uygulamaları

Papain, bitki kaynaklı proteolizin temiz etiketli, uygun maliyetli protein işleme sağladığı her yerde kullanılır.
Et Tenderizasyonu

Sığır, domuz, kümes hayvanları ve av hayvanlarına enjekte edilir veya marine olarak uygulanır. Pişirme sırasında miyofibriller proteinleri ve bağ dokusunu parçalayarak yumuşak bir doku oluşturur. Kontrollü sonuçlar için 75°C+'de inaktivasyona kadar aktiftir.

Protein Hidrolizatları

Tuzlu aroma özütleri, maya özütü, bitki proteini hidrolizatları ve kolajen peptitleri üretir. Yüksek aktiviteli sınıflar (1.000.000-2.000.000 U/g) uygun maliyetli toplu hidrolizat üretimine olanak sağlar.

Demleme ve Soğuktan Koruma

Sıvı papain, bira şartlandırma sırasında bulanıklık oluşturan proteinleri hidrolize etmek için uygulanır, soğuk bulanıklığı önler ve lager ve ale üretiminde biranın berraklığını ve filtrasyonunu iyileştirir.

Gıda Üretimi

Yüksek aktiviteli papain tozu (400.000–2.000.000 U/g), gıda işleme, et yumuşatma ve kozmetik formülasyonlarında kullanılır. Gıda sınıfı ve endüstriyel sınıf seçenekleri mevcuttur.

Yem ve Özel İşleme

Su ürünleri yetiştiriciliğinde ve özel hayvan yemlerinde protein sindirilebilirliğini artırır. Ayrıca kolajen peptit üretiminde, yara debridman preparatlarında ve özel fermantasyon işlemlerinde kullanılır.

Papain Uygulamaları: İşlem Detayları, Uygulama Oranı ve Parametreler

Et Tenderizasyonu

Et İşleme | Enjeksiyon Salamura ve Marinat Sistemleri

İşlev: Papain, miyofibriller proteinleri (aktin, miyozin) ve bağ dokusu kolajenini hidrolize ederek sert kas lifi çapraz bağlarını kırar. Warner-Bratzler kesme kuvveti değerleri, ticari uygulama oranlarında 30–60%'ye kadar iyileşme gösterir. Aktivitesi soğuk depolama sırasında hafiftir ve pişirme sırasında artarak eşit, pişirme ile aktive olan yumuşatma sağlar.

Tipik uygulama oranı: Enjeksiyon tuzlu suyunda 10-100 ppm (10-15% pompa hızı); 0,005-0,03% w/w kuru ovma; aktivite ≥500.000 USP birimi/g

Uygulamalar: Sığır ve domuz eti primerleri (bıçak, yuvarlak, chuck), enjeksiyon yumuşatma hatları, marine sistemleri, otomatik salamura enjeksiyonu.

İlgili rehber: Et İşleme Enzimleri - bromelain, proteaz ve yumuşatıcı enzim kılavuzu →

Papain Ürünlerini Görüntüle →

Protein Hidrolizatları

Gıda Bileşenleri | FPH & Tuzlu Hidrolizat Üretimi

İşlev: pH 5-8 aralığında ve 70°C'ye kadar aktif olan geniş spektrumlu sistein proteaz. Peptit bağlarını hızla parçalayarak oligopeptitler ve serbest amino asitler oluşturur. 15-40%'nin hidroliz derecesi (DH) 2-6 saat içinde elde edilebilir ve bu sayede lezzetli aroma öncüleri, fonksiyonel peptitler veya fonksiyonel gıda bileşenleri üretilebilir.

Tipik uygulama oranı: 0,1-0,5% w/w enzim:substrat; DH hedefi 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 saat reaksiyon

Uygulamalar: Et proteini hidrolizatları, balık proteini hidrolizatları (FPH), soya hidrolizatları, baharat bazları, bebek maması proteini.

Papain Ürünlerini Görüntüle →

Demleme ve Soğuktan Koruma

Demleme | Haze-Aktif Protein Giderimi

İşlev: Soğuk sis, sis oluşturucu aktif hordein türevi proteinlerin düşük sıcaklıklarda polifenollere bağlanmasıyla oluşur. Papain, köpük stabilitesini etkilemeden (doğru uygulama oranında beta-glukan ve köpük oluşturan proteinler büyük ölçüde etkilenmez) şartlandırma sırasında bu proteinleri parçalar.

Tipik uygulama oranı: 1-5 g/hL bira; 0-4°C'de şartlandırma tankına ekleyin; 72°C'de pastörizasyon ile inaktive edilir

Uygulamalar: Lager ve pilsner soğuk geçirmezlik, şişe şartlandırmalı biranın raf ömrünün uzatılması, fıçı biranın berraklığı.

İlgili rehber: Biracılık Enzimleri - amilaz, glukoamilaz ve pus kontrol enzim kılavuzu →

Papain Ürünlerini Görüntüle →

Gıda Üretimi Uygulamaları

Gıda İşleme Enzimi | GRAS Onaylı Bitki Proteazı

İşlev: Papain, pH 5.0–8.0 aralığında aktiftir ve bu da onu çeşitli endüstriyel hidroliz uygulamaları için uygun hale getirir. Standartlaştırılmış papain (6M–10M USP birimi/g), gıda işleme, protein hidrolizi ve ticari enzim formülasyonlarında kullanılır.

Tipik uygulama oranı: Gıda işlemede 0,1–0,5% a/a oranında uygulanır; pH kararlılığı 4–8

Uygulamalar: Gıda işleme enzimleri, protein hidrolizi, kozmetik formülasyonları, ticari enzim karışımları.

Papain Ürünlerini Görüntüle →

Hayvan Yemi ve Evcil Hayvan Maması

Yem Üretimi | Protein Sindirilebilirliğinin İyileştirilmesi

İşlev: Papain, yem proteinlerini önceden sindirerek, düşük intrinsik proteaz çıkışı olan tek mideli hayvanlar (kümes hayvanları, domuzlar, evcil hayvanlar) için amino asit biyoyararlanımını artırır. İyileştirilmiş sindirilebilirlik yem dönüşüm oranını (FCR) azaltır ve büyüme performansını destekler.

Tipik uygulama oranı: 100-500 U/g yem; evcil hayvan mamasına 0.01-0.05% katılımı; peletlenmiş yem için ısıya dayanıklı formülasyonlar mevcuttur

Uygulamalar: Kümes hayvanları ve domuz performans yemi, birinci sınıf evcil hayvan maması, yumuşak nemli evcil hayvan ödülleri, önceden sindirilmiş protein konsantreleri.

Papain Ürünlerini Görüntüle →

Papain Ürünleri Şimdi Mevcut

Toz formda 80.000 ila 2.000.000 U/g arasında papain çeşitlerimize ve sıvı preparatlarımıza göz atın. Tüm ürünler analiz sertifikası ve teknik veri sayfası ile birlikte gönderilir.
En iyi seçimler: Papain 1,5 Milyon U/g Yüksek Aktivite

Neden enzymes.bio'den Papain Kaynağı?

1 kg'dan başlayan düşük MOQ

Ar-Ge numunelerinden tam üretim çalışmalarına kadar esnek sipariş miktarları. Hazır olduğunuzda ölçeği büyütün.

Özel Hazırlıklar

Teknik ekibimiz, tam spesifikasyonlarınıza uyacak şekilde özel enzim preparatları formüle etmektedir.

Küresel Nakliye

DHL, FedEx ve USPS ile 180'den fazla ülkeye tam takipli gönderim. Soğuk zincir gönderimi mevcuttur.

Teknik Destek

Enzim uzmanlarımızdan uygulama oranları, stabilite ve formülasyon hakkında uygulama kılavuzu.

Sıkça Sorulan Sorular

Papain, olgunlaşmamış Carica papaya meyvesinin lateksinden elde edilen doğal bir sistein proteazdır. Lateks, yeşil meyvenin puanlanmasıyla toplanır, ardından ham veya rafine papain tozu üretmek için çökeltme, filtreleme ve kurutma yoluyla işlenir. Ticari papainimiz 500.000 ila 10.000.000 USP birimi/g arasında aktivite derecelerinde mevcuttur.
Kalite seçimi uygulamaya bağlıdır: gıda sınıfı yumuşatma genellikle 500K–2M USP/g saflık derecesini kullanır; bira ve gıda üretimi 3M–6M USP/g saflık derecelerini tercih eder; yem ve endüstriyel uygulamalar ise ham kalite derecelerini kullanabilir. Hedeflediğiniz DH veya yumuşatma spesifikasyonunuz için bizimle iletişime geçin.
Numune/deneme siparişleri için minimum sipariş 1 kg'dır. Standart ticari siparişler 25 kg'lık varillerdir. Stoklu kaliteler için tipik teslim süreleri 3-7 iş günü olan depo stoklarından dünya çapında gönderim yapıyoruz.
Evet - papain Carica papaya'dan (bitki bazlı) elde edilir ve doğal olarak helaldir. Koşer belgeleri talep üzerine temin edilebilir. Her parti için CoA, helal sertifikası ve koşer mektubu tedarik ediyoruz.
Doğal papaya lateksinden elde edilen papain genellikle organik gıda üretiminde işleme yardımcısı olarak izin verilir. AB organik yönetmelikleri kapsamında izin verilenler listesinde yer alır ve USDA NOP tarafından doğal olarak kabul edilir. Talep üzerine denetim belgeleri sunmaktayız.
Enjeksiyonla yumuşatma için: 10–15% pompalama hızında salamurada 10–50 ppm. Kuru baharat karışımı için: 0,005–0,03% a/a. Daha yüksek uygulama oranları aşırı yumuşatmaya (püre kıvamına) neden olur. Marine sistemleri için: Soğuk depolama sırasında stabil kalması için asidik bir taşıyıcıda (pH 4–6) 20–100 ppm.
Her ikisi de sistein proteazlardır ancak özgüllükleri farklıdır. Papain daha geniş bir aktiviteye sahiptir - hem miyofibriler proteinleri hem de kolajeni parçalar - ve 85°C'ye kadar aktif kalır. Bromelain (ananastan elde edilir) daha düşük kolajen aktivitesi ile miyofibriler proteinler için daha spesifiktir. Sert, kolajen bakımından zengin kesimler (incik, omuz) için papain tercih edilir.
Papain 4-10°C'de azalmış ancak ölçülebilir aktiviteye sahiptir, bu nedenle enjeksiyonla yumuşatılmış etler soğuk depolama sırasında yumuşamaya devam eder. Optimum aktivite 50-70°C'dir. Papain pişirme ile tamamen inaktive olur (>72°C), bu nedenle pişmiş üründe enzimatik aktivite kalmaz.
Evet - papain bitki proteinlerinin hidrolizi için etkilidir: soya, bezelye, buğday gluteni ve pirinç proteinleri. Lezzetli umami peptidleri üretir ve anti-besinsel faktörleri azaltır. Papainin pH 6-7'deki hidrolizi, bitki bazlı gıda ve içecek formülasyonları için uygun yüksek oranda çözünür peptitler üretir.
Ağzı kapalı kaplarda 4-15°C'de, nemden ve doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın. Oda sıcaklığında (25°C) aktivite kaybı yaklaşık 5-10%/ay'dır. Buzdolabında saklama 12-18 ay boyunca >90% aktiviteyi korur. Sıvı preparatlar için donma-çözülme döngülerinden kaçının.

Dökme Papain Siparişi Vermeye Hazır mısınız?

Numune talep edin, teknik veri sayfası alın veya toplu fiyat teklifi isteyin. 24 saat içinde yanıt veriyoruz.
Teklif İsteyin
Papain Ürünlerine Gözat
0