Endüstri için Bira Enzimleri Dökme Tedarikçisi

Alfa-Amilaz

Yüksek Katkı Maddeli Mayşeler ve Damıtma Tesisleri için Nişasta Sıvılaştırma

İşlev: Alfa-amilaz, nişastadaki α-1,4 glikozidik bağları rastgele parçalayarak viskoziteyi hızla düşürür ve çözünür dekstrinler üretir. Maltlanmamış katkı maddeleriyle (mısır, pirinç, manyok, sorgum) bira yapımında, maltlanmış arpanın doğal amilaz içeriğinden yoksun oldukları için gereklidir. Isıya dayanıklı varyantlar, eş zamanlı sakarifikasyon uygulamaları için 85-95°C'de aktif kalır.

Tipik uygulama oranı: Tahıl veya püreye ağırlıkça 0,01–0,1% eklenir. Aktivite: 10.000–40.000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish birimi). Püreye ekleme aşamasında ilave edilir; temas süresi 60–72°C'de (mezofilik) veya 85–95°C'de (termostat) 30–60 dakikadır. İyot nişasta testi ile doğrulanır.

Uygulamalar: Yüksek katkılı lager bira üretimi, pirinç birası, mısır bazlı bira üretimi, sorgum birası (Afrika), viski ve tahıl alkolü mayşesinin sıvılaştırılması, biyoetanol üretimi.

Toplu alışveriş: Toplu Amilaz — yüksek katkılı mayşeleme için bakteriyel alfa-amilaz →

Alfa-amilaz ürünlerine göz atın →

Glukoamilaz

Kuru Bira ve Damıtım Tesisleri İçin Tam Şekerlendirme

İşlev: Glukoamilaz (amiloglukozidaz), dekstrinlerdeki hem α-1,4 hem de α-1,6 bağlarını kırarak glikoz monomerlerini serbest bırakır. Alfa-amilazdan farklı olarak, glukoamilaz tüm dekstrinleri fermente edilebilir glikoza dönüştürerek fermantasyonu tamamlar ve böylece tamamen fermente edilmiş, kuru, düşük karbonhidratlı bir bira üretir. Damıtma ve hafif bira üretiminde birincil sakarifikasyon enzimidir.

Tipik uygulama oranı: Tahılın ağırlığına göre 0,01–0,11 TP14T. Aktivite: 10.000–100.000 AGU/g. Şekerleştirme aşamasında eklenir (60–65°C, pH 4,0–5,5). Eş zamanlı şekerleştirme ve fermantasyon (SSF) için doğrudan fermantasyon tankına eklenebilir. Optimum pH değeri alfa-amilazdan daha asidiktir.

Uygulamalar: Hafif bira (düşük kalorili), sek bira, butik lager bira fermantasyon düzeltmesi, viski/tahıl alkolü şekerlendirmesi, biyoetanol, enzimle işlenmiş arpadan elde edilen glutensiz bira.

Toplu alışveriş: Toplu Amilaz — Tam sakarifikasyon ve kuru bira için glukoamilaz →

Glukoamilaz ürünlerine göz atın →

Beta-Glukanaz

Yıkama ve Filtrasyon için Viskozite Azaltma

İşlev: Beta-glukanaz, arpa, buğday ve yulafın hücre duvarında bulunan ve şırada çözünerek viskoziteyi önemli ölçüde artıran beta-glukanları parçalar. Yüksek şıra viskozitesi, süzme sorunlarına (pürenin yapışması, düşük akış hızı) ve sonraki aşamalarda filtrasyon zorluklarına neden olur. Beta-glukanaz bu polisakkaritleri küçük oligosakkaritlere ayırarak normal şıra akışını geri kazandırır.

Tipik uygulama oranı: 100–500 U/L şıra. Protein dinlenmesi sırasında (45–52°C) veya doğrudan mayşeye ekleyin. Botrytis enfeksiyonlu tahıllar için (daha yüksek beta-glukan içeriği), uygulama oranını 2–3 kat artırın. Aktivite: 10.000–100.000 U/g.

Uygulamalar: Yüksek oranda katkı maddesi içeren mayşeler, kötü işlenmiş malt, buğday birası ve hefeweizen (yüksek beta-glukan), çavdar birası, yulaf stout, maliyet düşürme amaçlı tariflerde düşük kaliteli arpa maltları.

Beta-glukanaz ürünlerine göz atın →

Nötr Proteaz

Maya Beslenmesi ve Bulanıklığın Azaltılması için Serbest Amino Azot (FAN)

İşlev: Nötr proteaz, mayşe protein dinlenmesi sırasında arpa ve yardımcı proteinleri hidrolize ederek, fermantasyon sırasında maya için birincil azot kaynağı olan serbest amino azotu (FAN) üretir. Yetersiz FAN, yavaş fermantasyona, istenmeyen tatlara (H₂S, fusel alkoller) ve maya sağlığının bozulmasına neden olur. Proteaz ayrıca, bulanıklık oluşturan protein-polifenol komplekslerini parçalayarak soğuk bulanıklık stabilitesini iyileştirir.

Tipik uygulama oranı: Tahılın ağırlığına göre 0,01–0,051 TP14T. Aktivite: 50.000–400.000 U/g. Protein dinlenme aşamasında ekleyin (45–52°C, pH 5,2–5,8, 15–30 dakika). Sağlıklı fermantasyon için hedef şıra FAN değeri: >150 mg/L. Aşırı proteoliz yapmayın — aşırı proteaz, baş tutma proteinlerini tahrip eder.

Uygulamalar: Yüksek oranda katkı maddesi içeren bira üretimi (mısır, pirinç), maltlanmamış tahıl mayşeleri, bulanıklık önleyici lager üretimi, glutensiz bira (glukoamilaz ile birlikte), zanaat birası FAN düzeltmesi.

Toplu alışveriş: Toplu Proteaz — FAN üretimi ve bulanıklık azaltma için nötr proteaz →

Nötral proteaz ürünlerine göz atın →

Beta-Amilaz

Fermantasyon ve Yüksek Yoğunluklu Bira Üretimi için Maltoz Üretimi

İşlev: Beta-amilaz, nişasta zincirlerinin indirgenmeyen uçlarından maltoz birimlerini ayırarak bira şırasındaki birincil fermente edilebilir şekeri üretir. Maltlanmış arpa doğal beta-amilaz içerirken, yüksek sıcaklıkta mayşeleme, yüksek katkı maddesi yükü veya düşük malt kalitesi fermantasyonu sınırlayabilir. Food Manufacturingal beta-amilazı, mevcut nişastanın tamamen maltoza dönüşmesini sağlar.

Tipik uygulama oranı: Tahılın ağırlığına göre 0,005–0,051 TP14T. Aktivite: 100–2.000 Deg/g. Optimum sıcaklık: 60–65°C, pH 5,3–5,8. 70°C'nin üzerinde denatüre olur — düşük sıcaklıkta sakarifikasyon aşamasında eklenmelidir.

Uygulamalar: Yüksek yoğunluklu bira üretimi (>14°P), hafif lager (maksimum fermantasyon yeteneği), malt özütü üretimi, yüksek fermantasyon yeteneğine sahip özüt için İskoç viski mayşesi, mısır ağırlıklı katkılı tarifler.

Toplu alışveriş: Toplu Amilaz — maltoz üretimi ve fermantasyon için beta-amilaz →

Beta-amilaz ürünlerine göz atın →