麵包烘焙用酶

應用

在麵團攪拌過程中，真菌α-澱粉酶 (CAS 9001-19-8) 可將破壞的澱粉水解為可發酵的糖，支援酵母的活性並改善麵包的體積和外皮的顏色。麥芽澱粉酶可用於控制冷卻和儲存過程中的澱粉逆變性，減少麵包屑的結實度，並延長包裝麵包的軟度。葡萄糖氧化酶（CAS 9001-37-0）用於麵粉標準化階段，可透過促進二硫鍵的形成來強化麵筋，改善麵團的耐受性及高速生產線的可加工性。半纖維酶和木聚糖酶類活動針對小麥麵粉中的阿拉伯纖維，可增強麵團的延展性和保氣性，而脂肪酶和磷脂酶則透過改變內源脂質來改善麵團的細度和乳化性。複合酶系統用於餅乾和曲奇餅加工，以管理麵團擴展、減少裂紋和改善表面顏色均勻性。.

產品範圍

產品組合包括高達 100,000 U/g 粉狀的α-淀粉酶製劑、高達 10,000 U/g 的葡萄糖氧化酶、麥芽澱粉酶、來自 Trichoderma reesei 的半纖維素酶、以及來自黑曲霉的脂肪酶/磷脂酶系統。產品主要以食品級粉末形式供應，也有特定的液體形式供自動配料使用，適用於從中試到完全工業化放大的整個過程。標準文件、批次一致性和批量供應選項可支援商業麵包店和麵粉廠的採購。.

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