Enzym chế biến thịt

Ứng dụng

Trong các dây chuyền thủy phân protein thịt, enzyme protease kiềm từ Vi khuẩn licheniformis Được áp dụng trong quá trình tiêu hóa có kiểm soát của các phần thừa của thịt bò, thịt lợn và gia cầm ở pH 8.0–10.5 để tăng năng suất protein hòa tan và giảm thời gian thủy phân. Papain (CAS 9001-73-4) được sử dụng để xử lý da lợn và da cá, phân hủy protein mô liên kết để sản xuất hydrolysate collagen có độ hòa tan cải thiện và trọng lượng phân tử trung bình thấp hơn. Protease nhắm mục tiêu collagen được áp dụng cho da bò, da cá và các sản phẩm trung gian gelatin để tạo ra các oligopeptide trong khoảng 2.000–6.000 Da, cải thiện tốc độ lọc và hiệu suất sấy phun. Enzyme protease chuyên dụng cho quá trình thủy phân thịt và gan gà tác động lên protein cơ và mô cơ quan, hỗ trợ sản xuất các chiết xuất có hương vị, protein cô đặc và protein động vật thủy phân enzym với độ thủy phân nhất quán.

Dòng sản phẩm

Bộ sản phẩm bao gồm các chế phẩm protease kiềm hoạt tính cao lên đến 100.000 U/g, papain với nồng độ 650.000 U/g, và các enzyme phức hợp chuyên dụng cho các chất nền collagen, thịt và gan. Sản phẩm được cung cấp dưới dạng bột và dung dịch, với các tùy chọn đạt tiêu chuẩn thực phẩm phù hợp cho hydrolysate protein ăn được và các cấp độ kỹ thuật cho việc tận dụng sản phẩm phụ. Các thông số hoạt tính, tài liệu lô sản xuất và kích thước đóng gói có thể mở rộng hỗ trợ từ thử nghiệm thí điểm đến sản xuất công nghiệp quy mô lớn.

Xem hướng dẫn đầy đủ về enzyme xử lý thịt của chúng tôi →