Siirry sisältöön
0

Bulk leivontaentsyymien valmistaja teollisuudelle

enzymes.bio on leipomoalan entsyymien valmistaja, joka toimittaa elintarvikelaatuisia leivontaentsyymejä irtotavarana valmistajille, jalostajille ja formuloijille maailmanlaajuisesti. Tarjoamme johdonmukaista toimintaa, teknistä dokumentaatiota ja skaalautuvaa toimitusta teolliseen tuotantoon.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten leivontaentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Leivontaentsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Parempi tilavuus ja muru

Paranna uunin joustavuutta, leivän määrää, murun pehmeyttä ja syötävyyttä tekemättä reseptistä monimutkaisempaa.

Vihreän merkin formulaatio

Käytä entsyymitoimintoja vähentääksesi riippuvuutta kovista kemiallisista parannusaineista ja säilyttääksesi samalla rakenteen, tilavuuden ja koostumuksen käytännöllisinä.

Pidennä säilyvyyttä

Hidastaa murun jähmettymistä ja tärkkelyksen retrogradaatiota, jotta pakattu leipä pysyy pehmeämpänä pidempään valmistuksen jälkeen.

Leivontaentsyymituotteemme

Selaa koko valikoimaamme 23 leivontaentsyymiä. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedot ja COA pyydettäessä.

Valitse leivontatavoitteen mukaan – ja sitten sopiva entsyymi

Aloita haluamastasi leipomotuloksesta. Nämä kortit kuvaavat ensin tuotantotavoitteet; alla oleva yksityiskohtainen opas selittää, mikä entsyymiluokka sopii, miten se toimii ja mitkä käyttömäärään liittyvät varoitukset ovat tärkeitä.

Lisää leivän määrää

Tavoite: vahvempi käymisen tuki, parempi uunin joustavuus ja avoimempi kuori. Tyypillinen entsyymien suunta: alfa-amylaasi plus ksylanaasi. Opi alfa-amylaasi / ksylanaasi.

Pidä leipä pehmeämpänä pidempään

Tavoite: hitaampi vanheneminen ja pehmeämpi pakattu leipä tuotannon jälkeen. Tyypillinen entsyymien suunta: maltogeeninen amylaasi, usein tuettuna lipaasi. Opi säilyvyysaikaa koskeva tuki.

Vahvista taikinaa tuotantoa varten

Tavoite: parempi elastisuus, kaasunpidätyskyky ja toleranssi sekoitus-, nostatus- ja suurnopeuslinjoilla. Tyypillinen entsyymien suunta: glukoosioksidaasi. Opi glukoosioksidaasia.

Rakenna vihreän merkin kaava

Tavoite: vähentää riippuvuutta kovista kemiallisista parannusaineista säilyttäen samalla pehmeän murun ja prosessoinnin sietokyvyn. Tyypillinen entsyymien suunta: lipaasi plus glukoosioksidaasi tai amylaasi tukea. Opi lipaasi.

Paranna taikinan käsittelyä

Tavoite: parempi vedenhallinta, venyvyys ja työstettävyys. Tyypillinen entsyymien suunta: ksylanaasi leipää varten; proteaasi kekseille, pizzalle ja pikkuleiville. Opi proteaasi.

Leivontaentsyymien opas: Toiminnot, levitysmäärä ja käyttötarkoitukset

Jokainen entsyymiluokka kohdistuu eri substraattiin jauhoissa. Mekanismin ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean entsyymin, asettamaan oikean käyttömäärän ja välttämään yleisiä formulaatiovirheitä.

Alfa-amylaasi

Tärkkelyksen muuntaminen taikinan käymistä ja kuoren väriä varten

Tehtävä: Alfa-amylaasi pilkkoo tärkkelyksen sisäisiä α-1,4-glykosidisidoksia, jolloin vapautuu maltoosi- ja dekstriinifragmentteja, jotka hiiva fermentoi CO₂:ksi. Tämä nopeuttaa käymistä, lisää uunijousitusta, syventää kuoren väriä Maillardin reaktion avulla ja estää liian kiinteän murun syntymisen jäähdytyksen aikana.

Tyypillinen levitysmäärä: 1-10 ppm jauhon painosta. Standardi jauheaktiivisuus: 10 000-40 000 U/g. Yliannostus aiheuttaa tahmeaa, tahmeaa murua (‘amylaasivaurio’) - validoidaan aina mittakaavassa ennen tuotantoa. Lämpökestävät muunnokset pidentävät aktiivisuutta uuniin asti.

Sovellukset: Pannuleipä, sämpylät, makeat tuotteet, keksit, leivät. Välttämätön jauhojen standardoinnissa myllyttäjille. Yhdistetään usein ksylanaasin kanssa synergistisen volyymin parantamiseksi.

Osta irtotavarana: Bulk-amylaasi - alfa-amylaasi, glukoamylaasi ja maltogeeninen amylaasi →

Selaa alfa-amylaasituotteita →

Ksylanaasi (hemisellulaasi)

Arabinoksylaanin jakautuminen leivän tilavuuden ja vedenhallinnan osalta

Tehtävä: Ksylanaasi hydrolysoi vehnäjauhon soluseinien arabinoksylaaneja (pentosaaneja). Arabinoksylaanit sitovat 10-kertaisesti painonsa verran vettä ja kilpailevat gluteenin kanssa nesteytyksestä. Ksylanaasi vapauttaa tämän sidotun veden takaisin taikinaan, mikä parantaa gluteenin kehittymistä, venyvyyttä ja kaasunpidätyskykyä.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,5–5 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 5 000–50 000 XU/g. Toimii synergistisesti alfa-amylaasin kanssa – yhdistelmä lisää tyypillisesti leivän tilavuutta 8–20% verrattuna kumpaankaan entsyymiin yksinään. Käyttömäärä riippuu jauhon arabinoksylaanipitoisuudesta (korkeampi täysjyvävehnässä).

Sovellukset: Täysjyväleipä, patonki, runsaskuituiset leivät, pannuleipä, hampurilaissämpylät. Erityisen tehokas korkean uuttumisasteen jauhoissa, joissa arabinoksylaanipitoisuus on korkea.

Osta irtotavarana: Bulk ksylanaasi - leivonta- ja rehukäyttöön soveltuva ksylanaasi →

Selaa ksylanaasituotteita →

Proteaasi

Gluteenittomuutta kekseihin, pizzaan ja keksitaikinaan

Tehtävä: Proteaasi pilkkoo gluteeniproteiinien peptidisidoksia, mikä vähentää elastisuutta ja taikinan kestävyyttä. Toisin kuin amylaasia ja ksylanaasia, proteaasia käytetään silloin, kun halutaan vähentää gluteenin lujuutta - kekseissä, kekseissä ja ohutpohjaisissa pizzoissa, joissa venyvyyden on oltava kimmoisuutta parempi.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–20 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 100 000–800 000 U/g (papaiinipohjainen tai mikrobipohjainen). Pienempi käyttömäärä osittaiseen relaksaatioon; suurempi käyttömäärä sekoitusajan lyhentämiseen 15–30% proteiinipitoisissa jauhoseoksissa.

Sovellukset: Keksejä, keksejä, pizzataikinaa, pehmeitä keksejä, litteitä leipiä, höyrytettyjä sämpylöitä. Käytetään myös parantamaan taikinan venyvyyttä ilman repeämistä proteiinipitoisissa seoksissa.

Osta irtotavarana: Bulk-proteaasi - hapan, neutraali ja emäksinen proteaasi leivontaan →

Selaa proteaasituotteita →

Glukoosioksidaasi

Kemikaalivapaa taikinan vahvistaminen & hapettuminen

Tehtävä: Glukoosioksidaasi (GOX) hapettaa glukoosin glukonihapoksi, jolloin sivutuotteena syntyy vetyperoksidia. H₂O₂ hapettaa gluteeniproteiinien sulfhydryyliryhmiä muodostaen disulfidisidoksia, jotka tiivistävät gluteeniverkostoa - puhdas vaihtoehto kaliumbromaatille tai askorbiinihapolle.

Tyypillinen levitysmäärä: 5-30 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 10 000-50 000 U/g. Vaikutus on annosriippuvainen ja jauhokohtainen. Toimii parhaiten, kun käymisaika on riittävä. Yhdistetään usein lipaasin kanssa synergistisen murunparannuksen aikaansaamiseksi.

Sovellukset: Teollinen pannuleipä, pitkäkestoinen hapantaikina, pakastetaikina, korkeahydraattiset patongit. Erityisen arvokas markkinoilla, joilla kemialliset hapettimet ovat rajoitettuja.

Selaa glukoosioksidaasin tuotteita →

Lipaasi

Mururakenne, luonnollinen emulgointi ja säilyvyyden pidentäminen.

Tehtävä: Lipaasi hydrolysoi vehnän lipidejä tuottaakseen lysofosfolipidejä - luonnollisia emulgointiaineita, jotka ovat vuorovaikutuksessa gluteeniproteiinien ja tärkkelysrakeiden kanssa. Tämä jäljittelee synteettisiä emulgointiaineita (DATEM, SSL) ja on samalla clean label. Tulos: hienompi muru, parempi taikinan sietokyky ja pidempi tuoreus.

Tyypillinen levitysmäärä: 10–50 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 10 000–100 000 LU/g. Pienempi käyttömäärä parantaa murua hienovaraisesti; suurempi korvaa emulgointiaineen kokonaan. Yhdistä maltogeenisen amylaasin kanssa säilyvyyden maksimoimiseksi (1–3 lisäpäivää tuoreutta).

Sovellukset: Pannuleipä, voileipä, paahtoleipä, hampurilaispulla, pehmeät sämpylät, briossit. Tehokas DATEM-free- tai clean label -tuotevalikoimissa.

Osta irtotavarana: Bulk lipaasi - leivontaan tarkoitettu lipaasi emulgointia ja murun rakennetta varten →

Selaa lipaasituotteita →

Miksi enzymes.bio:n leivontaentsyymien lähde?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteitä tai kokonaisia tuotantosarjoja varten. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme käyttöohjeet ja käyttömääräsuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja entsyymiseoksia, mukaan lukien alfa-amylaasi, maltogeeninen amylaasi, glukoosioksidaasi, lipaasi, ksylanaasi (hemisellulaasi) ja proteaasi. Kaikki tuotteet ovat elintarvikelaatua, ja aktiivisuustodistukset ja tekniset tiedotteet ovat saatavilla pyynnöstä.
Tyypillinen levitysmäärä on 1–10 ppm jauhon painosta riippuen aktiivisuustasosta (10 000–40 000 U/g) ja jauhojen luonnollisesta amylaasipitoisuudesta. Aloita aina pienemmästä päästä ja vahvista annos mittakaavassa – liiallinen amylaasi aiheuttaa tahmean, kumimaisen murun. Lämpöstabiilin alfa-amylaasin levitysmäärä voi vaihdella; katso tuotteen tekninen tietolomake.
Kyllä — ksylanaasi on erityisen tehokas täysjyvävehnä- ja korkeauuttoisissa jauhoissa, joissa on enemmän arabinoksylaaneja kuin puhdistetussa valkoisessa jauhossa. Se vapauttaa arabinoksylaaneihin sitoutunutta vettä, mikä parantaa taikinan nesteytymistä, venyvyyttä ja leivän tilavuutta. Suositeltu aloitusannos täysjyvävehnässä: 2–5 ppm, yhdistettynä alfa-amylaasiin synergistisen tilavuuden parantamiseksi.
Ne kohdistuvat täysin erilaisiin substraatteihin. Alfa-amylaasi hyökkää tärkkelyksen (glukoosipolymeerin) kimppuun ja pilkkoo sen käymiskelpoisiksi sokereiksi, jotka toimivat hiivan polttoaineena. Ksylanaasi hyökkää arabinoksylaaneihin (soluseinien pentosaaneihin) vapauttaen sitoutunutta vettä ja parantaen taikinan venyvyyttä. Molemmat parantavat leivän tilavuutta, mutta eri mekanismien avulla, minkä vuoksi niitä käytetään usein yhdessä. Maltogeeninen amylaasi on kolmas tyyppi, joka toimii leivonnan jälkeen viivästyttääkseen tärkkelyksen retrogradoitumista ja pidentääkseen säilyvyyttä.
Leivontaentsyymit luokitellaan jalostuksen apuaineiksi, ei ainesosiksi, koska ne denaturoituvat uunin lämmössä eivätkä jätä aktiivisia jäämiä valmiiseen tuotteeseen. Useimmat luomusertifiointilaitokset (EU:n luomusertifiointi, USDA:n luomusertifiointi) sallivat prosessin apuaineet, jotka täyttävät teknistä välttämättömyyttä koskevat vaatimukset. Hyväksyntä riippuu kuitenkin sertifioijasta ja alueesta. Voimme toimittaa sertifiointihakemustasi varten dokumentaatiota, joka tukee käsittelyapua.
Kyllä. Jokaisen tuotteen mukana toimitetaan tekninen tiedote, jossa määritetään aktiivisuus (U/g tai vastaavat yksiköt), suositeltu levitysmäärä, optimaalinen pH-arvo ja lämpötila, säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika. Analyysitodistukset (CoA) myönnetään eräkohtaisesti. Ota yhteyttä saadaksesi TDS-tiedostot ennen tilaamista.
MOQ on yleensä 1 kg tuotetta kohti tavanomaisille entsyymijauheille. Asiakaskohtaiset sekoitukset (kaksi tai useampia entsyymityyppejä yhdistettynä määrittelysi mukaan) alkavat 5 kg:sta. Toimitamme kaiken kokoisille leipomoille, esisekoitusten valmistajille ja ainesosien jakelijoille - aina 1 kg:n näytteitä tilaavista T&K-laboratorioista kaupallisiin valmistajiin, jotka tilaavat yli 500 kg:n lähetyksen.
Entsyymijauheet sekoitetaan kuivana jauhoihin tai lisätään esiseoksen valmistuksen aikana ennen taikinan sekoittamista. Annostelumäärä optimoidaan jauhon proteiinipitoisuuden, veden imeytymisen ja kohdeprosessin perusteella. Nestemäiset entsyymitiivisteet voidaan annostella suoraan taikinaveteen. Annamme käyttöohjeet jokaisen tilauksen yhteydessä.
Useimpien elintarvikelaatuisten leivontaentsyymien säilyvyysaika on 12-24 kuukautta, kun ne säilytetään ≤25 °C:ssa suljetussa alkuperäispakkauksessa kosteudelta suojattuna. Lämpökestävillä valmisteilla on yleensä parempi säilyvyys. Avatut pussit on suljettava uudelleen ja käytettävä 3 kuukauden kuluessa. Täydelliset säilyvyysaikatiedot on lueteltu kunkin tuotteen sivulla ja TDS:ssä.
Kyllä. Kehitämme leipomoalan entsyymiseoksia, jotka on räätälöity tiettyihin sovelluksiin - voileipäleipiin, höyrytettyihin sämpylöihin, kekseihin, pakastetaikinaan ja muihin. Räätälöidyissä seoksissa yhdistyvät amylaasi, ksylanaasi, lipaasi, glukoosioksidaasi ja proteaasi määritellyissä aktiivisuussuhteissa. Räätälöityjen seosten vähimmäistilaus on 5 kg. Uusien koostumusten toimitusaika on 2-4 viikkoa.

Kerro meille, mitä leivot – autamme entsyymiosiossa

Tarvitsetko näytteitä, aitoustodistusta/spesifikaatioita, annosteluohjeita tai määrähinnoittelua? Lähetä perustiedot tämän sivun lomakkeen kautta, niin tiimimme vastaa sinulle. wholesale@enzymes.bio.

Aloita irtotavarana olevien leivontaentsyymien hankkiminen

Ota yhteyttä tiimiimme ja pyydä eritelmiä, näytteitä ja volyymihintoja tuotantotarpeisiisi.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita
0